液氮冷凍對食品質量非常關鍵

　　液氮冷凍速率對食品質量尤為(wei) 重要。冷凍速度越快，細胞損傷(shang) 越低。對於(yu) 大多數食物來說，有一個(ge) 危險的溫度帶，即-1℃到-5℃，又稱“冰晶生成帶”。如果長時間處於(yu) 這個(ge) 溫度下，食物細胞中80%的水分會(hui) 流失。因此，在這個(ge) 溫度下放置的時間越長，細胞膜損傷(shang) 越嚴(yan) 重，解凍後食物的營養(yang) 流失就越多。無論是冷凍還是解凍，食物都可以在30分鍾內(nei) 通過“冰晶生成帶”。查特hth体会官方网页版
        液氮冷凍對食品質量非常關(guan) 鍵

　　冷凍可以降低食物中細菌的繁殖率，讓大多數細菌“休眠”，但不是絕對的。有些細菌仍然可以在低溫環境中生存，所以冷藏後的食物會(hui) 變質，這就是為(wei) 什麽(me) 即使是冷凍產(chan) 品也應該標記保質期。保質期是通過評估各種指標來計算的。這些指標包括低溫下食物中微生物的繁殖率。出廠後，食物的口感和風味隨著時間的推移而下降，脂肪氧化緩慢，維生素分解緩慢。