液氮如何應用於肉製品加工

液氮是液態的氮氣，沸點為-196℃，是受到大家注重的惰性氣體。液氮具有超低溫性，膨脹性，窒息性，由於其共同的物理特性，為安全運用液氮一般貯存在*熱性能好、堅固耐用的hth体会官方网页版中。目前液氮的應用領域越來越廣，下麵就來說下液氮在肉製品加工中的應用。查特杜瓦瓶

液氮如何應用於肉製品加工

用於肉製點心、肉脯等再製肉的加工，可使肉糜混合時加速蛋白質溶解和增強保水性，比其他冷凍效果尤佳，並且能堅持產品特有形狀。

另外原料肉經液氮快速冷卻後，可在較長時刻內堅持熱肉特性，一起確保肉品衛生安全;在加工工藝上，不需要再擔心溫度上升而影響肉質，且加工能夠不受原料溫度、加工時刻、時節因素的影響。

液氮在原料肉絞製、斬拌或混合等工序中參加，能夠有效的進步肉製品的質量。如在沙拉米型香腸加工中，參加液氮可進步肉保水性，保鮮，排氧阻止脂肪氧化，改進切片性和外觀質量;查特杜瓦瓶